第124章过桥米线（1 / 2）

第124章 过桥米线

时间飞速流转，灶房里早已飘满了高汤的鲜香。

大锅里的汤变得乳白浓稠，筒子骨的骨髓融进汤里，老母鸡的油脂浮在表面，却不显得油腻，已然完美。

林蔚用勺子撇去表面的浮油，只留下清亮的浓汤，又往锅里加了少许盐和胡椒粉调味。

过桥米线的汤讲究 “鲜而不咸，香而不腻”。

调味料不能多放，以免盖过食材本身的鲜味。

接着是烫菜。

林蔚将熬好的浓汤装入碗中，碗底预先放了少许鸡油，可以保持汤的温度，待会儿烫食材时才够快。

然后将切好的里脊肉、鲜鱼片等食材一一放入滚汤里汆烫至熟，过一会再放木耳、豆皮和韭菜，最后放米线。

“先荤后素，最后米线”，这个顺序是为了确保

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